Pivovarství - teorie a praxe výroby piva – Autorengruppe (2022)

Das Buch „Brauen“ beschreibt den gesamten Bierherstellungsprozess in sechzehn Kapiteln. Das erste Kapitel behandelt die für die Bierproduktion benötigten Rohstoffe (Malz, Hopfen und Hopfenprodukte, Wasser und Hilfsstoffe). Ein separates Kapitel ist der Brauhefe gewidmet. Der Hauptteil des Buches beschreibt detailliert die Bierherstellung von der Würzeaufbereitung im Sudhaus über die Hauptgärung und Reifung, die Filtration (einschließlich Zentrifugation und Membranverfahren) bis hin zur Pasteurisierung und Abfüllung. Das Buch vergleicht die Eigenschaften verschiedener Biersorten, die physikalisch-chemische und sensorische Stabilität von Bier, erklärt den Reifeprozess und beurteilt dessen Qualität. Weitere Kapitel behandeln wichtige Enzyme für die Bierherstellung, die Mikrobiologie des Brauprozesses, die Qualitätskontrolle, Hygiene und Sanitärversorgung der Produktionsanlagen, Energiemanagement sowie Fragen im Zusammenhang mit Abwasser und Emissionen. Der Schluss des Buches widmet sich den gesundheitlichen Aspekten von Bier. Die einzelnen Kapitel beginnen meist mit einem kurzen Überblick über die historische Entwicklung, gefolgt von den theoretischen Grundlagen, einem Überblick über die verwendeten Technologien einschließlich Innovationen, Laboruntersuchungen usw. Jedes Kapitel wird durch eine umfangreiche Liste literarischer Zitate ergänzt. Das Buch ist umfangreich und…