Receptury teplých pokrmů – Runštuk Jaroslav (2024)

Die aktuelle, neunte und überarbeitete Auflage der Sammlung „Rezepte für warme Gerichte“ von Jaroslav Runštuk et al. präsentiert auf fast 600 Seiten traditionelle und moderne Gerichte, vorwiegend aus der tschechischen Küche. Sie enthält außerdem einen Überblick über aktualisierte gesetzliche und hygienische Bestimmungen sowie ein Kapitel mit dem Titel „NEUE REZEPTE“, das nicht nur moderne Trends in der tschechischen Gastronomie widerspiegelt, sondern auch einen Einblick in deren Geschichte bietet. Das Kapitel „NEUE REZEPTE“ wurde kürzlich um weitere Rezepte ergänzt, von denen einige ihren Ursprung in der gehobenen Gastronomie der Zwischenkriegszeit haben. Darunter befinden sich auch Rezepte für Gerichte mit Schnecken, die ihren festen Platz in der tschechischen Gastronomie haben. Die Publikation enthält zudem Informationen zu ALLERGENEN, eine Allergenliste und Hinweise zu den Pflichten von Gastronomen hinsichtlich der Kundeninformation. Eine Stellungnahme des UI SZPI zu Allergenen ist ebenfalls enthalten. Darüber hinaus werden die Ausbeuten ausgewählter Zutaten bei der Zubereitung von Gerichten mit modernen Geräten – Kombidämpfern – angegeben. Der Inhaber der Publikation hat die Möglichkeit, auf der Website www.receptury.com auf weiterführende Informationen zuzugreifen, die vor allem Betriebsleitern, Studierenden und Schülern von Berufsschulen eine bessere Orientierung bieten. Wenn...