Zpracování masa & Domácí zabijačka – Altera Jiří (2024)

Ein Ratgeber für alle, die mehr über Fleisch und seine Verarbeitungsmöglichkeiten erfahren, ihr Produktsortiment erweitern oder einfach mal etwas Neues zu Hause ausprobieren möchten. Das Buch beschreibt anschaulich die Eigenschaften von Fleisch und die darin ablaufenden Prozesse. Diese beeinflussen nicht nur Qualität, Konsistenz, Geschmack und Aroma des Fleisches, sondern auch die daraus zubereiteten Gerichte und Produkte. Es behandelt ausführlich die Rohstoffe, Geräte und Verfahren der Fleischverarbeitung (Schlachten, Zerlegen und Entbeinen, Verpackung) sowie die Konservierung (Wärmebehandlung, Salzen, Räuchern). Eine detaillierte tabellarische Übersicht über verschiedene Mängel und deren Ursachen, die beim Schlachten, Verarbeiten und Zubereiten von Fleischprodukten auftreten können, ist sehr hilfreich. Ein wichtiges Kapitel ist der Hausschlachtung von Schweinen und der Verarbeitung von Schlachtprodukten gewidmet. Der letzte Teil des Buches präsentiert Rezepte und Anleitungen zur Zubereitung verschiedener Fleischprodukte (Leberwurst, Blutwurst, Sülze, Leberprodukte, Würste, weiche und haltbare Salami, Räucherwaren, Fleischkonserven).