Obiloviny v lidské výživě - Stručné shrnutí poznatků se zvýšeným zaměřením na problematiku lepku – Autorengruppe (2016)

Die Publikation „Getreide in der menschlichen Ernährung“ fasst den Wissensstand über Getreidearten in der menschlichen Ernährung zu Beginn des 21. Jahrhunderts zusammen. Sie bietet Einblicke in die Geschichte des Getreideanbaus, die Zusammensetzung der Getreidekörner sowie Nutzen und Risiken ihres Verzehrs. Sie behandelt Krankheiten, die mit dem Verzehr von Gliadin – einem Bestandteil von Gluten in Getreide – in Zusammenhang stehen könnten. Darüber hinaus erörtert der Text die Vorteile einer getreidebasierten Ernährung und deren Auswirkungen auf die menschliche Ernährung. Die Publikation ist ein Gemeinschaftswerk von Chemikern, Lebensmittelwissenschaftlern, Ärzten und Ernährungstherapeuten. Zu den Autoren gehören: Ing. Dr. Dana Gabrovská (PK ČR), Ing. Ilona Hálová (Tschechische Universität für Lebenswissenschaften Prag), Mgr. Ing. Diana Chrpová (Prager Hochschule für Gesundheits- und Sozialwissenschaften), Ing. Jarmila Ouhrabková (VÚPP), Ing. Dr. Marcela Sluková (Universität für Chemie und Technologie Prag). Slavomíra Vavreinová, CSc. (VÚPP) Ing. Oldřich Faměra, CSc. (Tschechische Universität für Biowissenschaften Prag) Doc. MUDr. Pavel Kohout, Ph.D. (FTN Prag) Doc. Ing. Jan Pánek, CSc (Universität für Chemie und Technologie Prag) Ing. Pavel Skřivan, CSc. (Universität für Chemie und Technologie Prag) Die Veröffentlichung der Tschechischen Technologieplattform für Lebensmittel.