Sladařství – Autorengruppe (2023)

Im Jahr 2023 erscheint die zweite, erweiterte und überarbeitete Auflage des begehrten Standardwerks „Malzen – Theorie und Praxis der Malzherstellung“. ***** Das Autorenteam, bestehend aus Mitarbeitern der Universität für Chemie und Technologie in Prag, des Malzforschungsinstituts in Brünn, des Forschungsinstituts für Brauen und Mälzen in Prag sowie Praktikern unter der Leitung von Petr Basař, führt die Arbeit der 2015 erschienenen, vergriffenen und als Standardwerk des Fachgebiets stark nachgefragten Erstauflage fort. Angesichts der rasanten Entwicklung der Malzherstellung seit der Erstauflage haben die Autoren die einzelnen Kapitel um aktuelle Informationen zu neuen Technologien, Anlagen und wissenschaftlichen Erkenntnissen ergänzt und neue Informationsquellen hinzugefügt. ***** Das Buch behandelt den gesamten Prozess der Malzherstellung, dem wichtigsten Rohstoff für die Bierproduktion. Die Einleitung bietet einen kurzen Überblick über die Geschichte der Malzherstellung – von der primitiven Produktion in Privathaushalten über die handwerkliche Ära und die Anfänge der industriellen Fertigung bis hin zur heutigen modernen Massenproduktion. Die einleitenden Kapitel widmen sich den Rohstoffen für die Malzherstellung: Wasser, der am weitesten verbreiteten Braugerste, aber auch Weizen und anderen Rohstoffen, die in verschiedenen Teilen der Welt verwendet werden, darunter …