Amaranth – Eine Überraschung für den Star Inků – Kohout Pavel (2000)

Amaranthkorn ist vor allem wegen seines Proteingehalts außergewöhnlich. Dieses ähnelt in seiner Zusammensetzung tierischem Protein und bildet in Kombination mit bestimmten Getreidesorten ein ideales Protein, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Es enthält außerdem Stärke, die langsam verdaut wird und im Darm Wasser bindet. Nicht zuletzt enthält Amaranth viermal so viele Ballaststoffe wie gängige Getreidesorten, was zusammen mit seiner günstigen Fettsäurezusammensetzung zu einer Senkung des Cholesterinspiegels beim Verzehr von Amaranth führt.