Zkvašeno - Kvašení není raketová chirurgie! – Ouhrabková Zuzka (2023)

Möchten Sie loslegen, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Oder haben Sie schon etwas versucht, aber es hat nicht geklappt? Halten Sie es einfach. Fermentation und Säuerung gehören wohl zu den ältesten Methoden, Lebensmittel haltbar zu machen und neue Aromen zu entwickeln. Stellen Sie sich nur den Urmenschen vor, der versehentlich seinen Brei tagsüber in der Wärme stehen ließ, Regenwasser in seine gesammelten Himbeeren bekam oder den Fisch in einem Behälter mit Meerwasser vergaß und ihn Wochen später wiederfand. Der neugierige Urmensch kostete davon (im Falle von fermentiertem Brei hätte er ihn vorher backen müssen) und siehe da – er entdeckte Himbeerwein, Fischsauce und Sauerteigbrot. Und das ist eines der Wunder der Fermentation: Man braucht nicht viel für die Zubereitung zu Hause, man muss kein Experte sein, und die Möglichkeiten sind so vielfältig, dass Sie bestimmt etwas finden, das Ihnen schmeckt. Hab keine Angst vor Fehlern und leg einfach los! Dieses Buch zeigt dir, was es bedeutet, den Menschen und seine Darmflora zu nähren, wie man sinnvolle und vielseitig einsetzbare Fermente zubereitet und wie man daraus vollwertige Mahlzeiten zaubert. Ziel jedes Rezepts ist es, dass die Speisen in wenigen Minuten fertig sind und dabei reich an Geschmack, Textur und Aroma sowie synbiotisch sind. Das bedeutet, sie enthalten einen wesentlichen Teil der empfohlenen Tagesdosis an Ballaststoffen und lebende Mikroorganismen. Vládia und...