Beschreibung
Das Lehrbuch erweitert die in der ersten und zweiten Klasse erworbenen Kenntnisse und Fertigkeiten. Es führt in weitere technologische Verfahren zur Herstellung von Süßwaren, Lebkuchenteig und Restaurantdesserts ein und beschreibt die Zubereitung von Hefeteig sowie die biochemischen Prozesse, die während der Teiggärung ablaufen. Besonderes Augenmerk liegt auf der Herstellung von Eiscreme und Eiscremeprodukten sowie von Diätprodukten. Es behandelt die Technologie neuer Zutaten für Cremes und Füllungen und befasst sich außerdem mit der Bewertung von Zutaten und Produkten, der Einrichtung von Produktionsstätten und der Produktionshygiene. Typische Produktbeispiele werden in jedem Abschnitt aufgeführt. Das neue, übersichtlichere Layout bietet Platz für persönliche Notizen.
Information
Author: Autorengruppe, Bláha Ladislav
Publication date: 1. September 2019
Manufacturer: INFORMATORIUM spol. s ro
Genres: Tourismus und Gastronomie, Koch/Köchin, Lebensmittelindustrie, Bücher, Lehrbücher und Sprachen, Lehrbuch für Gymnasien und Turnhallen, Berufsfächer
Type: Bücher - Taschenbuch
Pages: 200
ISBN/EAN: 9788073331399