Beschreibung
Dieses Lehrbuch richtet sich an Studierende im ersten Jahr des Konditorei-Ausbildungsprogramms 29-54-H/01 und konzentriert sich auf die Grundlagen der Konditoreiherstellung. Es behandelt ausführlich die Produktion von Süßwaren aus Vollfettteigen, Mürbeteig, Brandteig und Blätterteig. Beschrieben werden die Herstellung und die verschiedenen Sorten von Teegebäck und Pariser Gebäck, die Zubereitung und Herstellung von Füllungen und Glasuren für Süßwaren, deren Fehler und Ursachen sowie Möglichkeiten und Methoden zur Behebung. Es listet die aus den genannten Teigen und Massen hergestellten Produkte, ihre Rezepte, technologischen Prozesse und die Fehler der Teige und Produkte auf. Ein neues, übersichtlicheres Layout mit Platz für persönliche Notizen.
Information
Author: Bláha Ludvík, Conková Věra, Kadlec František
Publication date: 1. September 2019
Manufacturer: INFORMATORIUM spol. s ro
Genres: Tourismus und Gastronomie, Koch/Köchin, Lebensmittelindustrie, Bücher, Lehrbücher und Sprachen, Lehrbuch für Gymnasien und Turnhallen, Berufsfächer
Type: Bücher - Taschenbuch
Pages: 178
ISBN/EAN: 9788073331375