Potraviny a výživa – Lehrbuch für Fachschulen Kocharbeiten – Šebelová Marie (2020)

Das Lehrbuch richtet sich an Schülerinnen und Schüler der ersten bis dritten Jahrgangsstufe von Berufsschulen im Bereich Kulinarik. Es bietet einen umfassenden Überblick über die Grundzutaten für die Zubereitung von Speisen und Getränken. Das Lehrbuch orientiert sich an den aktuellen Lehrplänen und vermittelt grundlegende Kenntnisse der Ernährungswissenschaft. Es bietet Basisinformationen zur Zusammensetzung von Lebensmitteln und zur Bedeutung einzelner Bestandteile und Zutaten für die menschliche Ernährung. Das Lehrbuch enthält Kapitel zu Kartoffeln, Gemüse, Obst, Eiern, Fetten, Zucker, Getränken und Fleisch und geht detailliert auf die verschiedenen Fleischsorten ein. Abschließend werden die Schülerinnen und Schüler über die Prinzipien gesunder Ernährung, verschiedene Ernährungsmeinungen, Hygieneregeln und das System der diätetischen Ernährung informiert.