Tuky a mastné kyseliny ve výživě – Brát Jiří (2025)

Das Buch bietet einen umfassenden Überblick über Ernährungsempfehlungen zu Fetten im Verhältnis zur tatsächlichen Fettsäureaufnahme in einer typischen Ernährung. Der Autor beschreibt die Technologien zur Gewinnung und Verarbeitung von Fetten, widerlegt Mythen über die negativen Auswirkungen der Fettraffination auf die menschliche Gesundheit und weist darauf hin, dass Hersteller die Technologie der partiellen Fetthärtung vermeiden können, bei der schädliche Transfettsäuren entstehen. Wir lernen, wie wir gesundheitsbezogene Angaben zu Fetten und Nährwertinformationen auf Lebensmittelverpackungen verstehen.

Der zweite Teil widmet sich den 55 wichtigsten gängigen und ungewöhnlichen Ölen und Fetten, die auf dem Markt erhältlich sind. Er enthält detaillierte Informationen zu ihrer Zusammensetzung sowie Verzehrsempfehlungen für eine ausgewogene Ernährung. Der Leser erhält konkrete Tipps zur Verwendung von Fetten und Ölen in der Küche und wird auf mögliche Fehler in der Praxis hingewiesen. Er erfährt, dass sich Fette und Öle in ihren funktionellen Eigenschaften unterscheiden, die ihre praktische Anwendung bestimmen. Beispielsweise ist nicht jedes Öl aufgrund seiner Stabilität zum Frittieren geeignet, und zum Backen benötigt man in der Regel ein Fett, das die gewünschte Konsistenz des Backguts unterstützt.

Der Durchschnittsverbraucher steht bei der Zusammenstellung einer ausgewogenen Ernährung vor folgendem Problem:...