Síla přírodní fermentace – Jedinečná chuť a léčivá síla živých kultur – Katz Sandor Ellix (2020)

„Die Kraft der natürlichen Fermentation“ ist eine Hommage an den natürlichen Reichtum fermentierter Lebensmittel, dessen Aromen und wohltuende Inhaltsstoffe die Menschheit seit Jahrtausenden genießt und der auch Ihre Ernährung bereichern kann. Es ist das erste Kochbuch, das die kulinarische Magie fermentierter Lebensmittel umfassend erforscht – es entführt Sie in deren vielfältige Welt und bietet einfache Rezepte für nahrhafte, gesunde und köstliche Mahlzeiten. Der Autor beschreibt die Herstellung fermentierter Milchprodukte zu Hause, stellt die Grundlagen der Käseherstellung vor, erörtert Sauerteigbrot und Hülsenfrüchte und zeigt die verschiedenen Zubereitungsarten von Sauerkraut und anderem eingelegten Gemüse auf. Immer wieder reflektiert er in seinen Ausführungen über die Traditionen verschiedener Weltkulturen. Das Buch enthält außerdem einfache Anleitungen zum Brauen von Bier, Wein und Essig (sowie Rezepte für Apfelwein, Met und Sekt). Mit fast hundert Rezepten ist es das umfassendste und vielseitigste Buch über fermentierte Lebensmittel, das je erschienen ist.