Kouzlo fermentace s plísní koji – Umansky Jeremy (2023)

Koji, auch bekannt als Aspergillus oryzae oder Reisschimmel, ist kein gewöhnlicher Schimmelpilz. Er gehört nicht nur zu den Edelschimmelpilzen, sondern ist aufgrund seiner Aroma- und Geschmackseigenschaften die unangefochtene Königin dieser Kategorie. In Japan wurde Koji sogar zum Nationalschimmelpilz erklärt. Verständlicherweise: Ohne Koji gäbe es weder Miso noch Sake. ***** Die Köche Jeremy Umansky und Rich Shih bieten in „Die Magie der Fermentation mit Koji“ einen umfassenden Einblick in die traditionelle Verwendung von Koji sowie eine Übersicht moderner Rezepte aus aller Welt. Sie zeigen Ihnen, wie Sie die Reifung von Wurst, Käse und anderen fermentierten Lebensmitteln mithilfe dieses edlen Schimmelpilzes beschleunigen können. Koji hebt Ihre Fermentationsexperimente auf ein ganz neues Niveau und eröffnet Ihnen eine neue Dimension faszinierender Aromen. ***** In „Die Magie der Fermentation mit Koji“ finden Sie: • Ein Vorwort des Bestsellerautors Sandor Katz („Die Kunst der Fermentation“). • Die neuesten Techniken zur Koji-Herstellung und Methoden, mit denen Sie unzählige verschiedene Gerichte zubereiten können. • Informationen zu Ausrüstung und Küchenvorbereitung für die Arbeit mit Koji. • Mehr als 35 Rezepte für Saucen, Pasten, fermentierte Leckereien und alkoholische Getränke, darunter Highlights wie Koji-Popcorn, gerösteter Miso-Kürbis, koreanisches Makgeolli und Roggenbrot mit Koji.