Udírny a uzení - maso, masné výrobky, ryby – Binder Egon (2005)

Räuchern ist eine traditionelle und beliebte Methode der Fleischverarbeitung. In unserem Buch finden Sie Informationen zu verschiedenen Arten, Möglichkeiten und Einsatzgebieten von Räucheröfen für den Hausgebrauch sowie zu den richtigen Räucherverfahren. Sie erfahren, wie Sie Fleisch richtig salzen, würzen, einlegen und für das Räuchern vorbereiten. Wir bieten Ihnen Rezepte für die Zubereitung verschiedener roter Fleischsorten, Geflügel, hausgemachter Würste, Fisch und Wild. Räuchermethoden: Kalt-, Warm- und Heißräuchern, Räucherzubehör, Einfluss des Rauchs auf den Prozess. Räucherofenarten – von klein bis groß: kleine Gartenräucheröfen, kleine Räucheröfen für den Außenbereich, Camping und Angeln, individuell angefertigte Räucheröfen, Schrankräucheröfen, Kammerräucheröfen, Fehler beim Räuchern. Räuchern von Fleisch und Fleischprodukten: wichtige Regeln zum Salzen, Räuchern verschiedener Fleischsorten – Schwein, Lamm, Geflügel oder Wild –, Fleischprodukte, welche Räuchermischung für welche Wurstsorten geeignet ist, Rezepte. Räuchern von Fisch: Ausnehmen, Reinigen und Salzen von Fisch, Räuchermethoden, empfohlene Fischsorten zum Räuchern, richtige Lagerung und Einfrieren, Rezepte.