Jazyk, srdce, mozek, krev – Pecina Martin (2023)

Ich trage keinen Mantel mit eingesticktem Namen, ich benutze keinen Schaum, ich mag es nicht, Zutaten abzuwiegen, und ich bevorzuge weder exklusive Zutaten noch übertriebenes Selbstbewusstsein oder enge Slips. Zum Glück gibt es aber noch vieles mehr, das ich wirklich liebe. Und genau diesen Dingen ist dieses Buch gewidmet – eine herzliche Hommage an die Gerichte meiner Kindheit. Marmoriertes Fleisch, Innereien, Wein, Obstbrände, Nüsse, Kräuter oder einfaches Brot sind typische Produkte unseres Landes und bilden auch die Grundlage meiner Küche. Ich schwöre auf altmodisches Kochen im Topf, tierische Fette, reichhaltige Saucen und den Duft von Geräuchertem. Ich möchte die ganz einfachen, günstigen und oft übersehenen Zutaten hervorheben, die einst fester Bestandteil der lokalen Küche waren. Weizen, Gerste, Brennnesseln, Schlehen, Johannisbeeren, Schnecken, Mark oder Rinderhaxe begeistern mich mehr als Gänseleber mit Ananas oder ein 18-Gänge-Menü, das in einem Topf zubereitet wurde. „Ein Plastikkondom, serviert auf einer Schieferplatte und umhüllt von beeindruckenden Wolken aus Trockeneis und flüssigem Stickstoff.“ Eine Liebeserklärung an die mährische Küche von einem Typografen, Grafikdesigner und Gewinner von MasterChef 2022.