Vegetarische Küche – 100 köstliche italienische Rezepte (2016)

Gemüse und Kräuter, ob wild oder kultiviert, Hülsenfrüchte und Getreide, Früchte und Beeren, ja sogar die Blüten mancher Pflanzen bilden das Herzstück der italienischen Küche. Dank des Klimas mit heißen Sommern, geringen Niederschlägen und der Geomorphologie der Landschaft ist jeder geeignete Fleckchen Erde auf der Apenninenhalbinsel, von Norden nach Süden, mit Gemüsegärten und Bauernhöfen bedeckt. So entsteht ein beeindruckender, farbenfroher und vielfältiger lebendiger Teppich. Er liefert eine schier unendliche Auswahl an Gerichten, die auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden und ihresgleichen suchen. Die Italiener lieben die Früchte ihrer Heimat und haben gelernt, sie auf fantasievolle Weise zu verarbeiten und alle essbaren Teile zu nutzen. Gemüse ist seit jeher ein fundamentaler Bestandteil der italienischen Kochkunst und prägt seit Jahrhunderten den Geschmack der Italiener aller Gesellschaftsschichten – und in den letzten Jahren hat sich diese enge Verbundenheit noch verstärkt. Aus gesundheitlichen Gründen oder aufgrund ökologischer oder ethischer Überzeugungen entscheiden sich immer mehr Menschen für eine vegetarische Ernährung.