Description
Ce manuel en langue tchèque est destiné à l’enseignement de la production de produits de confiserie aux élèves de la filière professionnelle de la confiserie, tout en servant d’aide pratique pour le travail des professionnels de la confiserie. Il présente principalement les descriptions de base des produits, la composition des ingrédients et les méthodes de production, y compris les défauts de fabrication et les solutions possibles. La même approche est appliquée aux produits semi-finis tels que les bases de gâteaux, les garnitures et les glaçages couramment utilisés dans la production actuelle, ainsi qu’aux différentes façons de les combiner. Il aborde également la production de produits sans sucre pour les clients qui ne peuvent pas en consommer. Ces produits et d’autres encore sont nouvellement adaptés afin de respecter la législation en vigueur.
Informations
Author: Půlpánová Alena
Language: Tchèque
Publication date: 1 mai 2013
Manufacturer: Runštuk Radek - R plus
Genres: Manuels scolaires et langues, Livres, Sujets professionnels, Manuel scolaire pour lycées et gymnases
Type: Livres reliés
Pages: 286
ISBN/EAN: 9788090409316