Zpracování masa & Domácí zabijačka – Altera Jiří (2024)

Un guide pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur la viande et ses options de transformation, élargir leur gamme de produits, ou simplement essayer quelque chose de nouveau à la maison. Le livre décrit clairement les propriétés de la viande et les processus qui se produisent en son sein. Ceux-ci affectent non seulement la qualité, la consistance, le goût et l'arôme de la viande, mais aussi les plats et produits préparés à partir de celle-ci. Il aborde également en profondeur les matières premières, l'équipement et les procédures utilisés dans la transformation de la viande (abattage, découpe et désossage de la viande, l'emballage utilisé) et sa conservation (traitement thermique, salage, fumage). Un aperçu tabulaire détaillé des différents défauts et de leurs causes qui peuvent survenir lors de l'abattage, de la transformation de la viande et de la préparation de produits carnés est bénéfique. Un chapitre important est consacré à l'abattage domestique des porcs et à la préparation des produits d'abattage. La dernière partie du livre présente des recettes et des procédures pour préparer divers types de produits carnés (saucisses de foie, boudins, fromage de tête, produits à base de foie, saucisses, salamis doux et durables, viandes fumées, conserves de viande).