Pivovarství - teorie a praxe výroby piva – group of authors (2022)

Le livre "Brassage" discute de l'ensemble du processus de production de bière en seize chapitres. Le premier chapitre traite des matières premières nécessaires à la production de bière (malt, houblon et produits de houblon, eau et matières premières auxiliaires). Un chapitre séparé est consacré à la levure de brassage. La partie principale de la publication se compose de chapitres qui détaillent la production de bière depuis la préparation du moût dans la brasserie, à travers la fermentation primaire et le conditionnement, la filtration (y compris la centrifugation et les techniques de membrane) jusqu'à la pasteurisation et l'embouteillage. Le livre compare les propriétés des différents types de bière, la stabilité physico-chimique et sensorielle de la bière, explique le processus de vieillissement de la bière et évalue sa qualité. Des chapitres séparés abordent les enzymes importantes pour la production de bière, la microbiologie du brassage, le contrôle de la qualité, l'hygiène et la sanitation des installations de production, la gestion de l'énergie et les questions liées aux eaux usées et aux émissions. La conclusion du livre est consacrée aux aspects sanitaires de la bière. Chaque chapitre est généralement introduit par un bref aperçu du développement historique, suivi des bases théoriques, d'un aperçu des technologies utilisées, y compris les innovations, les contrôles de laboratoire, etc. Chaque chapitre est complété par une liste très riche de citations littéraires. Le livre est vaste et...