Amarante - Nous cuisinons et cuisons avec les trésors des anciens Incas – Kohout Pavel (2000)

Le grain d'amarante est exceptionnel principalement pour sa protéine, qui est similaire en composition à la protéine animale et, lorsqu'elle est combinée avec certains grains, crée une protéine idéale qui contient tous les acides aminés essentiels. Il contient également de l'amidon qui est absorbé lentement et retient l'eau dans l'intestin. Enfin, l'amarante contient quatre fois plus de fibres que les grains communs, ce qui, avec sa composition lipidique favorable, conduit à une réduction des niveaux de cholestérol lors de l'utilisation de l'amarante.