Description
Le deuxième volume d’une série moderne de manuels en cinq parties sur l’hôtellerie et la gastronomie s’adresse aux élèves qui se forment aux métiers de cuisinier et de serveur, ainsi qu’aux écoles hôtelières. Il est entièrement conforme au programme-cadre éducatif actuel pour la matière professionnelle consacrée à la technologie de préparation des aliments. Le livre est divisé en dix sections thématiques, couvrant tout, de la sécurité au travail et du stockage approprié des aliments aux techniques culinaires de base telles que faire bouillir, mijoter, cuire au four et frire, ainsi qu’à l’importance et à l’évaluation critique des plats préparés. Il s’intéresse aux nouvelles tendances de la restauration, aux approches alternatives de la nutrition et à la place d’un mode de vie sain dans la gastronomie.
Informations
Date de publication: 1 août 2025
Fabricant: TAKTIK Vydavatelství s.r.o.
Genres: Cook-chef, industrie alimentaire, Livres, Manuels scolaires et langues, Manuel scolaire pour lycées et gymnases, Sujets professionnels
Type: Livres - broché
Pages: 180
ISBN/EAN: 9788077031929