Život bez pšenice – Davis William R. (2013)

Saviez-vous qu'après avoir mangé deux tranches de pain de blé, votre taux de sucre dans le sang augmente plus qu'après deux cuillères à soupe de sucre pur ? Depuis l'introduction des directives diététiques dans les années 1970, qui appelaient à une réduction de la consommation de graisses, nous avons été témoins d'un phénomène étrange : les Américains ont continuellement pris du poids, souffrant, et ont une tendance encore plus grande au diabète qu'auparavant. Le cardiologue William Davis a décidé de prendre un risque et a prescrit un régime sans blé à plus de deux mille de ses patients. Lorsqu'il a vu les résultats extraordinaires, il en est arrivé à une conclusion troublante : Ce n'est pas la graisse, ce n'est pas le sucre, ni notre mode de vie confortable qui cause l'épidémie d'obésité à travers l'Amérique – c'est le blé. Dans son livre 'Wheat Belly', l'auteur révèle la vérité sur le blé moderne et discute de son rôle historique dans le régime alimentaire humain. Ce n'est plus l'aliment de base substantiel que nos ancêtres cultivaient pour leur pain quotidien ; le blé d'aujourd'hui a été génétiquement modifié pour fournir les rendements les plus élevés pour les fabricants d'aliments à moindre coût. Autrefois un grain inoffensif, il s'est transformé en un ingrédient nutritionnellement appauvri, mais omniprésent qui élève le taux de sucre dans le sang encore plus drastiquement que le sucre de table ordinaire et crée une dépendance, comme si…