Description
Un ensemble de manuels en cinq parties conçu pour les écoles professionnelles, spécialisé dans la cuisine et la restauration, ainsi que pour les écoles hôtelières. Le premier volume clarifie les principes d'une nutrition adéquate, décrit les exigences d'hygiène pour le fonctionnement et l'équipement de la production gastronomique, la conservation des aliments et des plats, ainsi que les exigences de sécurité au travail. Il décrit également le traitement des aliments et la préparation de soupes et de sauces. Le deuxième volume traite des accompagnements et des plats principaux. Le troisième volume se concentre sur la préparation de plats à base de viande de bœuf, de veau, de porc, d'agneau et de lapin, ainsi que des abats et de la viande hachée. Le quatrième volume décrit des plats à base de volaille, de poisson et de gibier. Le cinquième volume est dédié à la cuisine froide. Les manuels ont été approuvés par le Ministère de l'Éducation, de la Jeunesse et des Sports de la République tchèque.
Informations
Author: Sedláčková Hana
Language: Czech
Publication date: 1 juin 2010
Manufacturer: FORTUNA - JUDr. František Talián
Genres: Cook-chef, food industry, Tourism and gastronomy, Books, Textbooks and languages, Textbook for high schools and gymnasiums, Vocational subjects
Type: Books - paperback
Pages: 88
ISBN/EAN: 9788073730321