Description
Un ensemble de manuels en cinq parties conçu pour les écoles professionnelles, dans les domaines de cuisinier et chef ainsi que cuisinier et serveur, et pour les écoles hôtelières. Le premier volume clarifie les principes d'une nutrition appropriée, présente les exigences d'hygiène pour l'exploitation et l'équipement de la production gastronomique, pour la conservation des aliments et des plats, et les exigences de sécurité au travail. Il décrit également le traitement des aliments et la préparation de soupes et de sauces. Le deuxième volume traite des accompagnements et des plats principaux. Le troisième volume se concentre sur la préparation de plats à base de viande de boeuf, de veau, de porc, d'agneau et de lapin, à base d'abats et de viande hachée. Le quatrième volume décrit les plats à base de volaille, de poisson et de gibier. Le cinquième volume est consacré à la cuisine froide. Les manuels ont l'approbation du Ministère de l'Éducation, de la Jeunesse et des Sports de la République tchèque.
Informations
Author: Sedláčková Hana
Language: Czech
Publication date: 1 juin 2010
Manufacturer: FORTUNA - JUDr. František Talián
Genres: Tourism and gastronomy, Cook-chef, food industry, Books, Textbooks and languages, Textbook for high schools and gymnasiums, Vocational subjects
Type: Books - paperback
Pages: 152
ISBN/EAN: 9788073730260