Sůl, tuk, ocet, žár - Jak zvládnout základní prvky dobrého vaření – Nosratová Samin (2020)

Ce livre de cuisine non conventionnel, publié en anglais par le prestigieux Simon & Schuster, a fait une forte impression. Au moins 20 journaux et magazines de premier plan, dont le London Times, l'ont nommé pour le Livre de l'année, il a figuré parmi les best-sellers de 2018 dans le New York Times, et il a remporté le James Beard Award pour les meilleurs livres de cuisine. Il a également été rapidement traduit en de nombreuses langues étrangères. L'auteur a résumé des décennies de sa pratique professionnelle en quatre éléments simples sans lesquels aucun plat ne peut se passer : le sel, qui rehausse la saveur ; la graisse, qui transporte la saveur et affecte également la consistance du plat ; le vinaigre et tout autre ingrédient acide qui équilibre la saveur ; et ensuite vient la chaleur, ou la cuisson. Le livre, bien sûr, inclut des recettes, mais ce n'est pas juste une liste sèche d'ingrédients et de descriptions de préparation – tout est présenté avec humour et flair. Les illustrations et de nombreux graphiques sont également originaux et perspicaces, guidant même les cuisiniers novices sur comment, pourquoi et quand cuisiner certains plats et avec quoi les associer. Bien qu'il y ait beaucoup d'espace consacré à diverses préparations de viande, les végétariens trouveront également quelque chose pour eux. À la toute fin, des menus d'exemple pour diverses occasions sont fournis. Nous croyons que…