Cukrářská výroba III – group of authors (2019)

Le manuel élargit les connaissances et les compétences que les étudiants ont acquises en 1ère et 2ème années. Il introduit d'autres processus technologiques pour la production de produits de confiserie, de pâte à pain d'épices et de desserts de restaurant, décrivant la préparation de la pâte à levure et les processus biochimiques se produisant dans la pâte pendant la fermentation. Il accorde une attention considérable à la préparation des glaces et des produits glacés, ainsi qu'aux produits diététiques. Il aborde la technologie des nouveaux ingrédients pour la fabrication de crèmes et de garnitures et traite également de l'évaluation des ingrédients et des produits, de l'agencement des établissements et de l'hygiène de production. Des types de produits typiques sont toujours listés pour chaque section. La nouvelle mise en page graphique plus claire comprend un espace pour des notes personnelles.