Cukrářská výroba I – Bláha Ludvík (2019)

Un manuel destiné aux étudiants de la première année du programme éducatif de Confiseur 29-54-H/01, axé sur les bases de la production de confiseries. Il traite en profondeur de la production de produits de confiserie à partir de pâtes à base de graisses solides, de pâtes brisées crémeuses, de pâtes à choux et de pâtes feuilletées. Il décrit la production et les types de thés et de pâtisseries parisiennes, la préparation et la production de garnitures et de glaçages pour les produits de confiserie, leurs défauts et causes, ainsi que les possibilités et méthodes de correction. Il énumère les types de produits fabriqués à partir des pâtes et masses mentionnées, leurs recettes, processus technologiques et défauts des pâtes et produits. Une nouvelle mise en page graphique plus claire avec de l'espace pour des notes personnelles.