Potraviny a výživa – manuel pour les écoles professionnelles de cuisine – Šebelová Marie (2020)

Le manuel est destiné aux étudiants de la première à la troisième année des écoles professionnelles dans le domaine des arts culinaires. Le texte d'enseignement fournit un aperçu complet des ingrédients de base nécessaires à la préparation des repas et des boissons. Il est structuré en accordance avec les curricula actuels et fournit les connaissances fondamentales de la science de la nutrition. Il offre des informations de base sur la composition des aliments et l'importance de chaque composante et ingrédient pour la nutrition humaine. Le manuel comprend des chapitres intitulés Pommes de terre, Légumes, Fruits, Œufs, Matières grasses, Sucre, Boissons et Viande, et précise davantage les types individuels de viande. À la fin du texte, les étudiants sont informés des principes d'une alimentation saine, de diverses opinions sur la nutrition, des règles d'hygiène et du système de nutrition diététique.