Technologie přípravy pokrmů 2 - 2. vydání – Sedláčková Hana (2010)

Un ensemble de cinq manuels scolaires destine aux ecoles professionnelles, dans les domaines de cuisinier et cuisinier-serveur, ainsi que pour les ecoles hoteliers. Le premier volume clarifie les principes d'une nutrition appropriee, expose les exigences d'hygiene pour les operations et equipements de production gastronomique, le stockage des aliments et des plats, ainsi que les exigences de securite. Il decrit en outre le traitement des aliments et la preparation des soupes et sauces. Le deuxieme volume traite des accompagnements et des plats principaux. Le troisieme volume se concentre sur la preparation de plats de viande bovine, de veau, de porc, d'agneau et de lapin, ainsi que les abats et la viande hachee. Le quatrieme volume decrit les plats prepares a partir de volaille, de poisson et de gibier. Le cinquieme volume est consacre a la cuisine froide.