Technologie přípravy pokrmů 1 – Sedláčková Hana (2010)

Le premier volume de la série de manuels destinés aux écoles professionnelles, spécialisées dans la cuisine et la restauration, ainsi qu'aux écoles hôtelières, clarifie les principes d'une nutrition appropriée, présente les exigences d'hygiène pour l'exploitation et l'équipement de la production gastronomique (en tenant également compte de la législation européenne), la conservation des aliments et des plats, et les exigences de sécurité. Étant donné le contenu de ce volume, cette publication est non seulement une ressource nécessaire pour les écoles mais aussi une source d'information appropriée pour les opérateurs de production gastronomique. Elle décrit également le traitement des aliments et la préparation des soupes.