Description
Le premier volume de la série de manuels destinés aux écoles professionnelles, spécialisées dans la cuisine et la restauration, ainsi qu'aux écoles hôtelières, clarifie les principes d'une nutrition appropriée, présente les exigences d'hygiène pour l'exploitation et l'équipement de la production gastronomique (en tenant également compte de la législation européenne), la conservation des aliments et des plats, et les exigences de sécurité. Étant donné le contenu de ce volume, cette publication est non seulement une ressource nécessaire pour les écoles mais aussi une source d'information appropriée pour les opérateurs de production gastronomique. Elle décrit également le traitement des aliments et la préparation des soupes.
Informations
Author: Sedláčková Hana, Otoupal Pavel
Language: Czech
Publication date: 1 juin 2010
Manufacturer: FORTUNA - JUDr. František Talián
Genres: Tourism and gastronomy, Cook-chef, food industry, Books, Textbooks and languages, Textbook for high schools and gymnasiums, Vocational subjects
Type: Books - paperback
Pages: 88
ISBN/EAN: 9788071689126