Jeruzalém - Kuchařka – Ottolenghi Yotam (2021)

Les auteurs de ce livre, Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, ont grandi à Jérusalem dans les années 1970 et 1980 sans se connaître. Yotam vivait dans le quartier juif à l'ouest de cette ville ancienne, tandis que Sami vivait dans son quartier arabe à l'est. Ils se sont rencontrés à Londres en 1999 et sont devenus partenaires commerciaux dans l'entreprise Ottolenghi, qui opère restaurants et délis, entre autres. Leurs expériences d'enfance ont servi d'inspiration pour écrire ce livre. Ils ont adapté les recettes traditionnelles pour convenir au mode de vie et aux goûts des cuisiniers et des mangeurs contemporains. Le livre est écrit comme un hommage à la ville où se rencontrent de nombreuses cultures et cuisines de différentes parties du monde. Il contient 120 recettes de préparation de plats intéressants faits de légumes, légumineuses et viande, ainsi que des desserts, sélectionnés par les auteurs en fonction de leurs préférences gustatives, habitudes culinaires et souvenirs de la préparation des aliments dans leurs familles élargies. Ils ne visaient pas à documenter en détail la cuisine juive ou arabe de la ville; ils cherchaient plutôt à capturer leurs propres expériences et les appliquer aux styles culinaires modernes.