Tuky a mastné kyseliny ve výživě – Brát Jiří (2025)

Le livre fournit un aperçu complet des recommandations nutritionnelles concernant les graisses en relation avec l'apport réel d'acides gras dans un régime alimentaire typique. L'auteur décrit les technologies d'obtention et de transformation des graisses, démystifie les idées reçues sur l'impact négatif du raffinage des graisses sur la santé humaine, et nous rappelle que les fabricants peuvent éviter la technologie d'hydrogénation partielle des graisses, qui produit des acides gras trans nocifs. Nous apprendrons à comprendre les allégations de santé concernant les graisses et les informations nutritionnelles sur les emballages alimentaires.

La deuxième partie est dédiée aux 55 huiles et graisses communes et non conventionnelles les plus significatives disponibles sur notre marché. Elle contient des informations détaillées sur leur composition, y compris des recommandations de consommation, afin que le régime puisse être considéré comme équilibré. Le lecteur recevra des recommandations spécifiques pour l'utilisation des graisses et des huiles en cuisine et sera alerté sur les erreurs qu'il pourrait rencontrer dans la pratique. Il apprendra que les graisses et les huiles diffèrent par leurs propriétés fonctionnelles, qui déterminent leur utilisation pratique. Par exemple, toutes les huiles ne conviennent pas pour la friture en termes de stabilité, et pour la cuisson, nous avons généralement besoin d'une graisse qui soutient la texture souhaitée du produit.

Le consommateur moyen, en assemblant un régime approprié et équilibré, est confronté à la question de...