Síla přírodní fermentace - Jedinečná chuť a léčivá síla živých kultur – Katz Sandor Ellix (2020)

La Force de la Fermentation Naturelle est une célébration de la richesse naturelle dont les saveurs et substances bénéfiques que l'humanité a dégustées pendant des milliers d'années et qui peuvent également devenir partie de votre régime alimentaire. C'est le premier livre de cuisine qui explore profondément la magie culinaire des aliments fermentés - il vous entravanira dans leur monde diversifié et vous offrira des recettes simples pour des repas nourrissants, guérissants et délicieux. L'auteur décrit comment faire des produits laitiers fermentés à la maison, présente les procédures de base pour la fabrication du fromage, discute du pain au levain, des légumineuses, et décrit la variabilité de la préparation de la chaussée et autres légumes conservés au vinaigre. Souvent au cours de son récit, il s'arrête pour réfléchir aux traditions de diverses cultures mondiales. Le livre comprend également des techniques véritablement simples pour brèves fait maison, vin et vinaigre (ainsi que des recettes de cidre, d'hydromel et de vin pétillant). Avec près d'une centaine de recettes, c'est le livre le plus complet et le plus largement conçu sur les aliments fermentés jamais publié.