Udírny a uzení - maso, masné výrobky, ryby – Binder Egon (2005)

L'enfumage est une méthode traditionnelle et populaire de traitement de la viande. Dans notre livre, vous trouverez des informations non seulement sur les types, les possibilités et les utilisations des fumoirs domestiques, mais aussi sur les procédures d'enfumage correctes. Vous apprendrez comment saler, assaisonner, saumurier et préparer correctement la viande pour l'enfumage. Nous vous proposons des recettes pour préparer différents types de viandes rouges, de volaille, de saucisses maison, de poisson et de gibier. Méthodes d'enfumage: enfumage à froid, tiède et chaud, outils pour l'enfumage, comment la fumée affecte le processus. Types de fumoirs - des petits aux grands: petits fumoirs de jardin, petits fumoirs pour usage extérieur, camping et pêtche, fumoirs sur mesure, fumoirs d'armoire, fumoirs de chambre, erreurs d'enfumage. Enfumage de la viande et des produits carnés: règles importantes pour le salage, on fume différents types de viande - porc, agneau, volaille ou gibier, produits carnés, quelle fumée utiliser pour quelles saucisses, recettes. Enfumage du poisson: vidage, nettoyage et salage du poisson, méthodes d'enfumage, types de poisson recommandés pour l'enfumage, stockage et congélation appropriés, recettes.