Jazyk, srdce, mozek, krev – Pecina Martin (2023)

"Je ne porte pas un manteau avec un nom brodé, je n'utilise pas d'espumas, je n'aime pas peser les ingrédients, et je ne favorise pas les ingrédients exclusifs, l'exces de confiance en soi, ou les caleçons serrés. Heureusement, il y a beaucoup plus de choses que j'aime vraiment. Et c'est à celles-ci que ce livre est dédié, un hommage enthousiaste aux plats avec lesquels j'ai grandi. La viande marbrée, les abats, le vin, les eaux-de-vie de fruits, les noix, les herbes, ou le pain ordinaire sont des produits typiques de notre pays et aussi la base de ma cuisine. Je jure par la cuisson à l'ancienne dans une casserole, les graisses animales, les sauces riches, et l'arôme des aliments fumés. Je voudrais souligner les ingrédients absument simples, bon marché et souvent négligés qui étaient autrefois une partie commune des menus locaux. Le blé, l'orge, les orties, la prunelle, les groseilles, les escargots, la moelle, ou la cuíte de boeuf me remplissent de plus d'excitation que le foie gras avec de l'ananas ou un menu à dix-huit plats cuit dans un préservatif en plastique, servi sur l'ardésie et enveloppé dans des nuages impressionnants d'azote sec et liquide." Une lettre d'amour à la cuisine morave d'un typographe, graphiste et gagnant de MasterChef 2022.