Description
Cette troisième édition, augmentée et entièrement mise à jour, propose un guide approfondi du monde dynamique de la production du café, écrit par l’expert du café James Hoffmann. Elle comprend de nouveaux chapitres sur la décaféination et les cafetières à infusion avec libération, ainsi que sur des origines supplémentaires telles que l’Australie, le Japon et Porto Rico. Hoffmann examine les facteurs qui influencent le goût du café, des variétés, du terroir, de la récolte et de la transformation à la torréfaction, l’eau et les méthodes d’extraction. Pays par pays, de la Bolivie à la Zambie, il identifie les caractéristiques et les méthodes clés qui déterminent la qualité de la production de chaque pays. Le livre explore également le développement de la machine à expresso et explique pourquoi les indications de force figurant sur les cafés de supermarché ne sont pas forcément une bonne nouvelle. Il présente la production de café dans plus de 35 pays et expose des connaissances jusque-là inédites en dehors de l’industrie du café.
Informations
Auteur: Hoffmann James
Date de publication: 9 octobre 2025
Genres: Littérature anglaise, Livres, Livres en langue étrangère, Littérature non-fiction en anglais
Type: Livres reliés
Pages: 288
ISBN/EAN: 9781784729868