The World Atlas of Coffee : From beans to brewing - coffees explored, explained and enjoyed – Hoffmann James (2018)

Pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur le café et ses merveilleuses nuances et possibilités, c'est le livre à avoir. Le café n'a jamais été meilleur ou plus intéressant qu'aujourd'hui. Les producteurs de café ont accès à plus de variétés et de techniques que jamais auparavant et nous, en tant que consommateurs, pouvons partager cette expertise pour nous assurer que le café que nous buvons est le meilleur que nous puissions trouver. D'où vient le café, comment il a été récolté, le processus de torréfaction et l'eau utilisée pour préparer l'infusion ne sont que quelques-uns des facteurs qui influencent le goût de ce que nous buvons. Le champion barista et expert en café James Hoffmann examine ces facteurs clés, examinant les variétés de café, l'influence du terroir, comment il est récolté et traité, les méthodes de torréfaction utilisées, jusqu'à la façon dont les grains sont brassent. Pays par pays - de la Bolivie à la Zambie - il identifie ensuite les caractéristiques clés et les méthodes qui déterminent la qualité de la production de ce pays. En chemin, nous apprenons tout, du développement de la machine à espresso, à pourquoi les guides de force sur le café du supermarché ne sont vraiment pas une bonne nouvelle. C'est le premier livre à cartographier la production de café de plus de 35 pays...