Zpracování masa & Domácí zabijačka – Altera Jiří (2024)

Una guía para todos los que quieren aprender más sobre la carne y sus opciones de procesamiento, ampliar su gama de productos o simplemente probar algo nuevo en casa. El libro describe claramente las propiedades de la carne y los procesos que ocurren dentro de ella. Estos afectan no solo la calidad, consistencia, sabor y aroma de la carne, sino también los platos y productos preparados a partir de ella. También aborda a fondo las materias primas, equipos y procedimientos utilizados en el procesamiento de la carne (sacrificio, despiece y deshuesado de la carne, el embalaje utilizado) y su conservación (procesamiento térmico, salazón, ahumado). Un resumen tabular detallado de varios defectos y sus causas que pueden surgir durante el sacrificio, procesamiento de la carne y preparación de productos cárnicos es beneficioso. Un capítulo importante está dedicado al sacrificio doméstico de cerdos y la preparación de productos de sacrificio. La parte final del libro presenta recetas y procedimientos para preparar varios tipos de productos cárnicos (salchichas de hígado, morcillas, queso de cabeza, productos de hígado, salchichas, salamis suaves y duraderos, carnes ahumadas, conservas de carne).