Pivovarství - teoría y práctica de la producción de cerveza – grupo de autores (2022)

El libro "Pivovarství" discute todo el proceso de producción de cerveza en dieciséis capítulos. El primer capítulo trata sobre las materias primas necesarias para la producción de cerveza (malta, lúpulo y productos de lúpulo, agua y materias primas auxiliares). Un capítulo separado está dedicado a la levadura de cerveza. La parte central de la publicación consiste en capítulos que detallan la producción de cerveza desde la preparación del mosto en la cervecería, a través de la fermentación primaria y el acondicionamiento, la filtración (incluida la centrifugación y técnicas de membrana) hasta la pasteurización y el embotellado. El libro compara las propiedades de diferentes tipos de cerveza, la estabilidad fisicoquímica y sensorial de la cerveza, explica el proceso de envejecimiento de la cerveza y evalúa su calidad. Capítulos separados abordan las enzimas importantes para la producción de cerveza, la microbiología de la elaboración, el control de calidad, la higiene y la sanidad de las instalaciones de producción, la gestión de energía y cuestiones relacionadas con las aguas residuales y las emisiones. La conclusión del libro está dedicada a los aspectos de salud de la cerveza. Cada capítulo se introduce con un breve resumen del desarrollo histórico, seguido de fundamentos teóricos, un resumen de las tecnologías utilizadas, incluidas innovaciones, controles de laboratorio, etc. Cada capítulo se complementa con una lista muy rica de citas literarias. El libro es extenso y...