Amaranto - Cocinamos y horneamos con los tesoros de los antiguos incas – Kohout Pavel (2000)

El grano de amaranto es excepcional principalmente por su proteína, que es similar en composición a la proteína animal y, cuando se combina con ciertos granos, crea una proteína ideal que contiene todos los aminoácidos esenciales. También contiene almidón que se absorbe lentamente y retiene agua en el intestino. Por último, pero no menos importante, el amaranto contiene cuatro veces más fibra que los granos comunes, lo que, junto con su favorable composición de grasas, conduce a una reducción de los niveles de colesterol al usar amaranto.