Zkvašeno - ¡Fermentar no es cirugía espacial! – Ouhrabková Zuzka (2023)

¿Tienes el deseo de comenzar pero no sabes por dónde empezar? ¿O ya has intentado algo pero no ha funcionado? Mantenlo simple. La fermentación y el agriado son probablemente algunos de los métodos más antiguos de conservación de alimentos y adquisición de nuevos sabores. Solo imagina a esa persona prehistórica que accidentalmente dejó la papilla en el calor durante el día, recibió agua de lluvia en sus frambuesas recogidas, o olvidó el pescado en un recipiente de agua de mar y lo encontró semanas después. La curiosa persona prehistórica lo probó (en el caso de la papilla fermentada, tendría que hornearla primero) y he aquí – descubrió vino de frambuesa, salsa de pescado y pan de masa madre. Y esa es una de las maravillas de la fermentación: no necesitas muchas cosas para la preparación en casa, no tienes que ser un experto, y las posibilidades son tan vastas que seguramente encontrarás algo que disfrutes. No tengas miedo de fallar y, sobre todo, simplemente sumérgete. Con este libro, tendrás una idea de lo que significa nutrir a una persona y sus microbios, cómo preparar fermentos significativos y ampliamente utilizables, y cómo ensamblarlos en comidas completas. El objetivo de cada receta es que la comida esté lista en unos minutos mientras es rica en sabor, llena de texturas y aromas, y sinbiótica, lo que significa que contiene una porción significativa de la ingesta diaria recomendada de fibra, así como microorganismos vivos. Vládia y...