Život bez pšenice – Davis William R. (2013)

¿Sabías que después de comer dos rebanadas de pan de trigo, tu nivel de azúcar en sangre aumenta más que después de dos cucharadas de azúcar puro? Desde la introducción de las pautas dietéticas en la década de 1970, que pedían una reducción en la ingesta de grasas, hemos sido testigos de un fenómeno extraño: los estadounidenses han estado ganando peso continuamente, sufriendo y tienen una tendencia aún mayor hacia la diabetes que antes. El cardiólogo William Davis decidió arriesgarse y prescribió un régimen sin trigo a más de dos mil de sus pacientes. Cuando vio los resultados extraordinarios, llegó a una conclusión inquietante: no es la grasa, no es el azúcar, ni nuestro estilo de vida cómodo lo que está causando la epidemia de obesidad en América, es el trigo. En su libro 'Wheat Belly', el autor revela la verdad sobre el trigo moderno y discute su papel histórico en la dieta humana. Ya no es el alimento básico sustancial que nuestros antepasados cultivaban para su pan diario; el trigo de hoy ha sido alterado genéticamente para proporcionar los mayores rendimientos para los fabricantes de alimentos a los costos más bajos. Una vez un grano inofensivo, se ha transformado en un ingrediente nutricionalmente empobrecido, pero omnipresente, que eleva el azúcar en sangre incluso más drásticamente que el azúcar de mesa regular y crea adicción, como si…