Descripción
Un conjunto de cinco libros de texto diseñado para escuelas profesionales, especializado en cocina y catering, así como para escuelas hoteleras. El primer volumen aclara los principios de una nutrición adecuada, detalla los requisitos de higiene para la operación y el equipamiento de la producción gastronómica, la conservación de alimentos y platos, y los requisitos de seguridad en el lugar de trabajo. Además, describe el procesamiento de alimentos y la preparación de sopas y salsas. El segundo volumen trata sobre guarniciones y platos principales. El tercer volumen se centra en la preparación de platos elaborados con carne de res, ternera, cerdo, cordero y conejo, así como vísceras y carne picada. El cuarto volumen describe platos elaborados con aves, pescado y caza. El quinto volumen está dedicado a la cocina fría. Los libros de texto han sido aprobados por el Ministerio de Educación, Juventud y Deportes de la República Checa.
Información
Author: Sedláčková Hana
Language: Czech
Publication date: 1 de junio de 2010
Manufacturer: FORTUNA - JUDr. František Talián
Genres: Cook-chef, food industry, Tourism and gastronomy, Books, Textbooks and languages, Textbook for high schools and gymnasiums, Vocational subjects
Type: Books - paperback
Pages: 88
ISBN/EAN: 9788073730321