Descripción
Un conjunto de cinco libros de texto diseñado para escuelas profesionales, en los campos de cocina y chef, así como de cocina y camarero, y para escuelas de hotelería. El primer volumen aclara los principios de una nutrición adecuada, presenta los requisitos de higiene para la operación y el equipamiento de la producción gastronómica, para la conservación de alimentos y platos, y los requisitos de seguridad laboral. Además, describe el procesamiento de alimentos y la preparación de sopas y salsas. El segundo volumen trata sobre guarniciones y platos principales. El tercer volumen se centra en la preparación de platos a base de carne de res, ternera, cerdo, cordero y conejo, de vísceras y de carne picada. El cuarto volumen describe platos de aves, pescado y caza. El quinto volumen está dedicado a la cocina fría. Los libros de texto cuentan con la aprobación del Ministerio de Educación, Juventud y Deportes de la República Checa.
Información
Autor: Sedláčková Hana
Fecha de publicación: 1 de junio de 2010
Fabricante: FORTUNA - JUDr. František Talián
Géneros: Turismo y gastronomía, Cocinero, industria alimentaria, Libros, Libros de texto y lenguas, Libro de texto para escuelas secundarias y gimnasios, Materias vocacionales
Tipo: Libros - tapa blanda
Páginas: 152
ISBN/EAN: 9788073730260