Sůl, tuk, ocet, žár - Jak zvládnout základní prvky dobrého vaření – Nosratová Samin (2020)

Este inusual libro de cocina, publicado en inglés por la prestigiosa Simon & Schuster, ha dejado una impresión notable. Al menos 20 periódicos y revistas prominentes, incluido el London Times, lo nominaron para el Libro del Año, se clasificó entre los más vendidos de 2018 en el New York Times, y ganó el Premio James Beard por los mejores libros de cocina. También se ha traducido rápidamente a muchos idiomas extranjeros. La autora resumió décadas de su práctica profesional en cuatro elementos simples sin los cuales ningún plato puede prescindir: sal, que realza el sabor; grasa, que transporta el sabor y también afecta la consistencia del plato; vinagre y cualquier otro ingrediente ácido que equilibre el sabor; y luego viene el calor, o la cocción. El libro, por supuesto, incluye recetas, pero no es solo una lista seca de ingredientes y descripciones de preparación: todo se presenta con humor y estilo. Las ilustraciones y numerosos gráficos son igualmente originales y perspicaces, guiando incluso a los cocineros novatos sobre cómo, por qué y cuándo cocinar ciertos platos y con qué acompañarlos. Aunque hay un amplio espacio dedicado a varias preparaciones de carne, los vegetarianos también encontrarán algo para ellos. Al final, se proporcionan menús de muestra para diversas ocasiones. Creemos que…