Descripción
El libro de texto amplía los conocimientos y habilidades que los estudiantes adquirieron en los grados 1 y 2. Introduce procesos tecnológicos adicionales para la producción de productos de confitería, masa de jengibre y postres de restaurante, describiendo la preparación de masa de levadura y los procesos bioquímicos que ocurren en la masa durante la fermentación. Presta considerable atención a la preparación de helados y productos de helado, así como a productos dietéticos. Aborda la tecnología de nuevos ingredientes para hacer cremas y rellenos y también trata la evaluación de ingredientes y productos, la disposición de los establecimientos y la higiene de producción. Siempre se enumeran los tipos típicos de productos para cada sección. El nuevo diseño gráfico más claro incluye espacio para notas personales.
Información
Author: group of authors, Bláha Ladislav
Language: Czech
Publication date: 1 de septiembre de 2019
Manufacturer: INFORMATORIUM spol. s r.o.
Genres: Tourism and gastronomy, Cook-chef, food industry, Books, Textbooks and languages, Textbook for high schools and gymnasiums, Vocational subjects
Type: Books - paperback
Pages: 200
ISBN/EAN: 9788073331399