Cukrářská výroba I – Bláha Ludvík (2019)

Un libro de texto destinado a estudiantes del primer año del programa educativo de Confitería 29-54-H/01, que se centra en los fundamentos de la producción de confitería. Discute a fondo la producción de productos de confitería a partir de masas de grasa sólida, de masa quebrada cremosa, de masa choux y de masa de hojaldre. Describe la producción y tipos de té y pasteles parisinos, la preparación y producción de rellenos y glaseados para productos de confitería, sus defectos y causas, así como posibilidades y métodos de corrección. Enumera los tipos de productos elaborados a partir de las masas y masas mencionadas, sus recetas, procesos tecnológicos y defectos de las masas y productos. Un nuevo diseño gráfico más claro con espacio para notas personales.