Descripción
Un conjunto de cinco manuales escolares destinado a escuelas profesionales, en los campos de cocinero y cocinero-mesero, asi como para escuelas hoteleras. El primer volumen aclara los principios de la nutricion apropiada, expone los requisitos de higiene para operaciones y equipos de produccion gastronomica, almacenamiento de alimentos y platos, asi como requisitos de seguridad. Tambien describe el procesamiento de alimentos y la preparacion de sopas y salsas. El segundo volumen trata de acompanamientos y platos principales. El tercer volumen se enfoca en la preparacion de platos de carne de res, ternera, cerdo, cordero y conejo, asi como despojos y carne molida. El cuarto volumen describe los platos preparados con aves, pescado y caza. El quinto volumen se dedica a la cocina fria.
Información
Author: Sedláčková Hana
Language: Czech
Publication date: 1 de junio de 2010
Manufacturer: FORTUNA - JUDr. František Talián
Genres: Cook-chef, food industry, Tourism and gastronomy, Books, Textbooks and languages, Textbook for high schools and gymnasiums, Vocational subjects
Type: Books - paperback
Pages: 86
ISBN/EAN: 9788071689522