Tuky a mastné kyseliny ve výživě – Brát Jiří (2025)

El libro proporciona una visión general completa de las recomendaciones nutricionales sobre las grasas en relación con la ingesta real de ácidos grasos en una dieta típica. La autora describe las tecnologías para obtener y procesar grasas, desmiente mitos sobre el impacto negativo del refinado de grasas en la salud humana y nos recuerda que los fabricantes pueden evitar la tecnología de hidrogenación parcial de grasas, que produce ácidos grasos trans dañinos. Aprenderemos a entender las afirmaciones de salud sobre las grasas y la información nutricional en el empaque de los alimentos.

La segunda parte está dedicada a los 55 aceites y grasas comunes y no convencionales más significativos disponibles en nuestro mercado. Contiene información detallada sobre su composición, incluidas recomendaciones para el consumo, de modo que la dieta pueda considerarse equilibrada. El lector recibirá recomendaciones específicas para usar grasas y aceites en la cocina y se le alertará sobre errores que pueden encontrar en la práctica. Aprenderán que las grasas y los aceites difieren en sus propiedades funcionales, que determinan su uso práctico. Por ejemplo, no todos los aceites son adecuados para freír en términos de estabilidad, y para hornear, generalmente necesitamos una grasa que apoye la textura deseada del producto.

El consumidor promedio, al ensamblar una dieta adecuada y equilibrada, se enfrenta a la cuestión de...