Síla přírodní fermentace - Jedinečná chuť a léčivá síla živých kultur – Katz Sandor Ellix (2020)

La Fuerza de la Fermentación Natural es una celebración de la riqueza natural cuyos sabores y sustancias beneficiosas que la humanidad ha disfrutado durante miles de años y que también pueden formar parte de su dieta. Es el primer libro de cocina que explora profundamente la magia culinaria de los alimentos fermentados - lo llevará a su mundo diverso y le ofrecerá recetas simples para comidas nutritivas, curativas y deliciosas. El autor describe cómo hacer productos lácteos fermentados en casa, presenta procedimientos básicos para la elaboración de queso, discute pan de masa madre, legumbres, y describe la variabilidad de preparación de chucrut y otros vegetales encurtidos. A menudo durante su narrativa, se detiene para reflexionar sobre las tradiciones de varias culturas mundiales. El libro también incluye técnicas verdaderamente simples para elaboración casera de cerveza, vino y vinagre (junto con recetas para sidra, hidromiel y vino espumante). Con casi cien recetas, es el libro más completo y ampliamente concebido sobre alimentos fermentados jamás publicado.